Nous élevons des escargots "gros-gris" (Helix Aspersa Maxima) que nous achetons à d'autres héliciculteurs spécialisés dans la reproduction.
Ces petits escargots nous parviennent sous forme de pontes regroupées que l'on appelle des naissains.

Ils sont déposés dans des parcs en pleine nature à partir du mois de mai.

Le parc est entièrement composé de bois. Il est entouré de planches de 30 cm de haut environ sur lesquelles est déposé un répulsif à base de graisse. Très peu d'escargots osent s'y aventurer !
D'autres planches permettent aux escargots de se cacher de la chaleur ou du vent. Une bâche hors-sol qui évite la poussée de la végétation est installée à l'intérieur du parc, le long de la "clôture" de bois. Elle permet également de circuler sans en écraser des dizaines.

L'arrosage est quotidien et se fait par brumisation quelques minutes seulement.
Ce qui incite les escargots à sortir ... L'air est frais, le soir tombe : les voilà qui grimpent ... instinctivement.

Les escargots sont hermaphrodites. En fin de saison d'été les escargots "adultes" s'accouplent (c'est-à-dire ceux dont la coquille est bordée)

Après l'accouplement, chaque escargot peut pondre une centaine de petits oeufs blancs qu'ils enterrent un à un (l'appareil de reproduction est situé à droite de la tête). Trois ou quatre semaines après, des naissains apparaîtront à la surface, mais ceux-ci craignent le froid et risquent fort de succomber. C'est pourquoi il est préférable de disposer d'une salle de reproduction.

Bien sûr nous les alimentons avec des certains végétaux et beaucoup de calcaire sous forme de farine concassée, et cela pendant environ 5 mois.Nous procédons ensuite à la cueillette, une fois qu'ils sont adultes, et prêts ... à être cuisinés ! c'est le deuxième cycle de travail qui commence.

Venez voir la cueillette ici