Escargots à la Marseillaise
Pour 4 personnes
24 escargots gros-gris de belle taille
4 tomates
50 g d'échalotes hachées
Herbes de Provence
1 gousse d'ail
1.1/2cl de pastis
4 filets d'anchois salés
Poivre et sel
Huile d'olive
Pâte feuilletée (congelée)
1 oeuf battu
- Cuisson : 20 min
- Préparation : 30 minutes
Faites dorer l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez le pastis et les tomates épluchées et concassées. Salez, poivrez et parsemez d'une cuillère à soupe d'herbes de Provence. Hachez finement les filets d'anchois. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que les escargots. Répartissez dans 4 bols résistants à la chaleur et recouvrez-les d'une feuille de pâte feuilletée. (Humidifiez les bords). Badigeonnez d'oeuf battu. Passez au four très chaud (220°C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez.
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Escargots beurrés
(préparation à la Bourguignonne)
12 escargots par personne
- Cuisson : 25 min
- Préparation : 10 minutes
Hâchez finement le persil, l'ail et l'échalote
Travaillez le beurre en pommade puis incorporez tout en malaxant le persil, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre.
Introduisez une chair dans chaque coquille et les farcir avec le beurre préparé et placez au frais.
Placez vos escargots ainsi préparés, côte à côte dans un plat allant au four (ou mieux, dans un plat à escargots), l’ouverture en l’air.
Mettez au four à 9 (270°C / 520°F) pendant environ 8 à 10 minutes.
Servez les escargots quand le beurre chantera. Il faut manger les escargots très chauds.
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Comment accompagner nos escargots à la Jurassienne
Réchauffer doucement et servir par exemple avec des tagliatelles ou du riz
Présentation plus festive à l'assiette
un peu de salade
une timbale de riz
un disque de pâte feuilletée doré, cuit à part
Déposer les escargots à la Jurassienne préalablement réchauffés sur le disque.
Bon appétit !
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